啤酒廠設備釀制大量精釀啤酒對于水質的要求

　　啤酒廠設備釀制大量精釀啤酒對于水質的要求。水質是決定啤酒風味好壞與否的關鍵因素，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何挑選高品質的釀酒用水，讓您對釀制精釀啤酒有個更加深刻的認識。

　　啤酒是最常見的酒精飲料之一，也是全球第三大最受歡迎的飲料(僅次于水和茶)。它實際上已經成為許多國家文化的一部分，通常與事件和電子游戲等社會實踐有關。釀造是制作啤酒的過程。啤酒的四種主要成分是作為淀粉資源的谷粒、水、風味代表和酵母。麥芽大麥和大麥分別是最常用的谷物和調味品。在啤酒釀造中，淀粉資源與水混合并轉化為一種稱為麥芽汁的含糖液體。麥芽汁因此通過發酵罐利用酵母交換酒精。由于啤酒主要是水，顯影水的組成會影響啤酒的質量。顯影水應該是干凈的，也應該是無味的。水可以來自兩種資源——地表水和地下水。前者溶解礦物質含量低，但有機質含量較高，而后者通常溶解礦物質含量較高，有機質含量也較低。 2 要確定水中的礦物質成分，啤酒制造商可以詢問當地公用事業公司的報告，發送樣品水到實驗室，或使用適當的設備自行進行檢查。典型的測試參數解釋如下。根據結果，釀酒商可以對水進行必要的修改，以制作出優質的啤酒。

　　1、水硬度。水的硬度被指定為水中溶解的鈣和鎂的量。鈣是確定水硬度的主要離子。它可以擺脫麥芽磷酸鹽的緩沖能力，將醪液的 pH 值降低到合適的范圍 3 并宣傳成品啤酒的質量、風味和穩定性。 2 顯影水中的完美鈣濃度也在 50 之間150 ppm.3 硫酸鈣 (CaSO4)，也稱為石膏，或氯化鈣 (CaCl2) 有助于增加水中的鈣離子數量。鎂還會增加水的硬度并因此影響醪液的 pH 值，但其含量低于鈣。

　　2、堿度。堿度是水承受 pH 值調整的能力，該調整會使水變得特別酸。它是在水中液化的所有堿性物質(例如碳酸鹽和碳酸氫鹽)的濃度的一個維度，它們通過減少酸的影響來緩沖水中的 pH 值。

　　鈣濃度應通過低碳酸鹽-碳酸氫鹽度來穩定，因為它們必須抵消鈣的結果。這些離子應保持在 50ppm 以下。碳酸氫鹽是固體堿性緩沖液，如果大量可用，可能會將醪液的 pH 值提高到不可接受的程度。

　　3、PH值。pH 值對于啤酒釀造的多個階段都是必不可少的——麥芽漿、麥芽汁以及完整的啤酒。許多市政水資源有點堿性。當水在搗碎桶中與谷物結合時，稱為麥芽漿的混合物的 pH 值下降，與單獨水的 pH 值形成對比。水的礦物質結構(即，鈣、鎂、碳酸鹽和碳酸氫鹽)以及麥芽谷物糖化過程中的全天然酸化過程驅動了麥芽漿的 pH 值。最佳醪液 pH 值范圍為 5.2 至 5.5，可選擇降低端 (5.2) 以實現更好的酶任務，從而實現淀粉向稱為麥芽汁的液態糖的最佳轉化。4 搗碎后，麥芽汁從管道中排出，谷物也被清潔。此過程稱為噴射。隨著噴射的進行，從醪液中流出的麥芽汁的 pH 值會升高。

　　將積累的麥芽汁轉移到鍋中煮沸。在煮沸過程中，磷酸鈣仍會沉淀(只要鈣仍然存在)并且 pH 值會下降，就像在糖化過程中一樣。煮沸后麥芽汁的 pH 值必須達到 5.0 到 5.2。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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