啤酒廠設備釀制啤酒如何控制麥汁煮沸

　　啤酒廠設備釀制啤酒如何控制麥汁煮沸。麥汁煮沸是啤酒進行糖化的關鍵步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹啤酒廠設備釀制啤酒時如何控制麥汁煮沸，讓您更加了解啤酒是如何糖化的吧。

　　1、煮沸時間為確定麥汁的煮沸時間，應根據麥汁的煮沸強度控制麥汁濃度，在規定的煮沸時間內達到所需的終麥汁濃度。麥汁的煮沸時間對啤酒的性能影響很大。常壓煮沸時，淡啤(10%-12%)的煮沸時間一般控制在1.5-2h，濃啤可適當延長。在沸騰條件下，時間可縮短一半左右。

　　合理延長煮沸時間有利于蛋白質凝固，提高酒花利用率，減少物質形成，但不利于泡沫性能。過分延長煮沸時間，不僅在經濟上不合理，而且還會降低麥汁的品質。例如：淡啤酒的黑麥汁，口感粗糙，苦味減少，泡沫差等。

　　2、麥汁的煮沸強度。麥汁煮沸后，每小時蒸發的水分等于混合麥汁的百分比，即煮沸強度：煮沸強度和導熱系數、形狀、加熱面積、蒸汽壓力、麥汁蒸發面積和煮沸方法鍋的。

　　3、PH值。PH值與蛋白質的凝固、麥芽汁的顏色和風味密切相關。

　　麥汁中的蛋白質在其等電點最不穩定，容易凝結和沉淀。麥汁中各種蛋白質的等電點不同。因此，在不同的pH值下，也會先發生沉淀。麥汁煮沸的理想pH值為5.2，但正常情況下很難達到這個值，硬水糖化更難達到這個值。通常，當酸化開始或麥芽汁沸騰時，酸化用于降低 pH 值。當pH值在5.2~5.6范圍內時，蛋白質通常能達到較好的凝固程度。蛋白質凝固性越好，啤酒的非生物穩定性越好。

　　當麥汁的pH值在5.2～5.4范圍內時，掌握它是理想的方法。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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